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土鸡的最佳吃法,比大盘鸡好吃多了,“鲁菜一绝”真不是吹的     时间:2019-06-28   编辑:admin  浏览:

原标题:土鸡的最佳吃法,比大盘鸡好吃多了,“鲁菜一绝”真不是吹的

黄焖鸡米饭是我碰到过扩张最快的美食,从几年前的一无所知,到几年后遍布大街小巷,黄焖鸡米饭如同逃脱五指山的孙猴子,一夜之间横空出世,把这道传统的鲁菜经典,用光一般的速度推向了城市的每一个角落。

最早黄焖鸡米饭的广告让人记忆犹新,每个店铺外都写有“专心只做一道菜”的口号,让的路人忍不住驻足想进去一探究竟,想尝尝这十几二十元黄焖鸡到底是个啥诱人的味道,毕竟这是一个恋爱看脸,吃饭看肉的年代,大块的鸡肉,一整锅的鸡肉,浓稠喷香的汤汁,对一碗热气腾腾的米饭意味着什么,绝配?天生一对?在这里再也不会有选择困难症,再也不会有“随便”这道菜,酱香四溢的汤汁浇米饭上,再来一口软糯香醇的鸡肉,吃的头都抬不起来,总之,这一切都值得你拥有。

鲁菜是四大菜系之首,总结四大菜系有这么一句话:鲁贵、苏雅、川民、粤富,鲁菜遵循孔子说的“食不厌精,脍不厌细”,鲁菜“贵”,说的就是身份不一般,鲁菜是“官府菜”中的主力,当然价格也真是贵,不为大众接受,普通鲁菜又大隐隐于市,融入到我们的家常菜中不现踪迹,鲁菜变得越来越落寞。于是,这黄焖鸡就化身鲁菜中的一员猛将,把这霸道又迷人的味道热情的推向你的舌尖,这个鲁菜,不太冷!

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黄焖鸡虽说这几年才被众人熟知,但它在鲁菜中绝对是一个老资格,老济南有个鲁菜名店吉玲园,1927年的时候名厨云集,佳肴迭出,其中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”,当时___主席韩复榘吃过此鸡后,曾赏银三十块,称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。要知道20年代,在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元,这30块银元可是一笔不小的财富了,黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声大噪。

黄焖鸡的制作方法是鲁菜中少有的简单快速的菜肴,要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”,一道菜做上一天一夜是很正常的,所以黄焖鸡也是很适合家庭制作的一道菜,经过简化后,更是人人会做,两勺黄酱一只鸡,放砂锅里那么一焖,香到抱着锅不丢手,吃过以后,你会果断的放弃大盘鸡的做法,这“鲁菜一绝”真不是吹的!

主料:整鸡一只

辅料:青红椒各一根,香菇8个,姜,葱适量;黄酱3勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖一把,料酒,盐适量。

第一步:整鸡最好选用小一点土鸡,黄焖鸡烹饪时间并不长,鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用,青红椒切滚刀块,香菇切片备用,黄豆酱3勺左右准备好,2勺生抽和1勺老抽混合。

第二步:锅中加水,倒入两勺料酒,冷水鸡块下锅,大火煮开,鸡肉全部变色后捞出备用。

第三步:锅中适量的油,加入一把冰糖,中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。

第四步:焯过水的鸡块倒入锅中,转大火翻炒,让鸡肉都沾满糖色。

第五步:加入3勺黄酱,1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,适量的姜片和葱段,加入香菇片,大火翻炒均匀后,加入没过鸡肉的水,大火焖煮。

第六步:焖煮30分钟后,汤汁收紧浓稠,黄焖鸡就差不多做好了,最后加入青红椒,2调羹胡椒粉,适量的盐,翻炒收汁即可。这样一份闪闪惹人馋的黄焖鸡就做好了,搭配上一碗米饭,这滋味,绝了!

我是拒绝在黄焖鸡中加土豆的,因为那样看起来和大盘鸡毫无区别。黄焖鸡讲究焖,炒的时间无需太长,传统的做法甚至不炒,直接焖,可惜现在鸡肉的质量不如从前了。家中有砂锅最好不过,放在砂锅中,小火慢慢焖熟,味道才更加地道。

1、烹饪黄焖鸡,请一定要加黄酱,也就是大豆酱,黄豆酱。

2、炒糖色不仅是为了让其上色,更重要的是为了增加鲜甜的口感。

3、最后收汁的时候,如果汤汁的浓稠度不够理想,可以加入一些水淀粉勾芡。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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