资讯中心|NEWS
厨师不会告诉你的小秘密:为什么厨师煮肉烂得快     时间:2019-08-09   编辑:admin  浏览:

原标题:厨师不会告诉你的小秘密:为什么厨师煮肉烂得快

随着对饮食健康的重视,大家越来越不爱在外面吃饭,喜欢家里食物的健康、卫生和合口味。但是我们又怀念高级大厨做出来的美味。而今天我们就来聊一聊一些大厨不爱说出来的做饭秘密。

怎么把肉快速煮烂

1、让肉吸饱水

如果不想焯水直接炖生肉,最好让肉在水中充分浸泡,不仅减少肉中的血水,还防止肉变干、变硬。

2、别放盐

越是难以煮烂的肉类,越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实,不易顿烂。最好在肉炖熟后再放盐,还减少了盐的摄取量。

3、别用旺火

并不是火越旺肉越烂。火太急,肉容易紧缩在一起,更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖,充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨,采用的便是小火慢慢闷煮食物,不仅不浪费热量,还容易酥烂。

展开全文

如何让肉没有腥味

不少人抱怨,自己不管是煮羊肉还是猪肉,都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。

1

炖肉之前要焯水

焯水是为了逼出肉中的血水,肉中没有血水了,做出来自然没有腥味。

注意:大块的肉焯水时,要冷水下锅,这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅,只会让肉表面的血水被逼出,内部的仍然存在,自然有腥味。

2

记得用白酒

虽然料酒也不错,但如果肉腥味大,用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发,同时有增香作用。

3

记得煮沸后揭开锅盖

在倒入白酒后,煮开,揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

4

记得去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫,其实是肉中的血水形成,如果不去除,腥味、膻味严重。

5

记得加陈皮或橘子皮

陈皮和橘皮,据有去腥增香作用。

如何煮出乳白色的汤

有些宝妈抱怨说自己做的汤不管煮多久,都像清水,看着都不想喝,有时会参牛奶。汤之所以会呈现乳白色,是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色,与营养没有太多关系。

  • 煮汤之前,最好将食材煎一煎,去腥、促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。
  • 煮开后保持沸腾状态,可以让脂肪不断被打散,无法聚集在一起,容易形成微滴。
  • 加入蛋黄酱。如果想快速获得乳白色的痛,蛋黄酱是天然的乳化剂,可以很快获得我们希望的浓汤。

羊腿萝卜汤

主料:羊腿2个 白萝卜1根

辅料:大葱1.5根 姜1块 花椒5粒 香叶1片 沙参1根 白醋1小勺 白酒1大勺 白胡椒粉1g 香菜少许

做法

1.羊小腿骨砍成大段(请摊主师傅来搞定),洗净。

2.萝卜去皮先切两个厚片,用筷子在萝卜上扎许多个小孔,剩下的白萝卜切成大一点的块

3.葱切段拍松、姜切片备、准备沙参、香料

4.羊腿肉入冷水锅焯水

5.捞出冲净表面浮沫

6.苏泊尔中华炽陶电砂锅选择煲汤功能、口感软糯(可以用普通的砂锅)

7.锅内加入两片白萝卜、葱、姜、沙参、香料、白醋、白酒、白胡椒粉和热水加盖炖煮

8.剩余时间30分钟时捞出白萝卜片,放入白萝卜块加盖继续炖煮。

9.在炖煮的时候,香菜切碎放入小碟内、另一小碟内加生抽一汤匙、香醋一汤匙,香油适量放入葱白丝调成酱汁

10.结束的时候,可以把汤舀入碗中,添加香菜、适量盐调味,用羊腿肉沾调好的酱汁吃,或者您也可以在加入萝卜块时加入适量盐调味。

棒骨萝卜汤

主料:猪筒骨3块 白萝卜800克

调料:食盐6克 姜1小块 花椒10粒 香菜2棵

做法

1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓,然后用清水浸泡半小时,中间可以换几次清水,这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来,这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块

2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中,放入清水没过10厘米

3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上,用汤勺轻轻地撇出去,要用汤勺将骨头翻动,这样浮沫会很快的飘上来,这样就能撇的干净

4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中,再放入花椒粒

5.大火再次烧开,然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时,这样煮出来的汤汁是清亮的

6.将萝卜削去外皮,外皮去的厚一点,这样煮出来的萝卜汤味道会更好,削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮

7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中,然后放盐搅匀尝一下盐味,然后在小火煮30~40分钟后关火

8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末,再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中,棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来,就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了,也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀,这样也很好吃

酥肉萝卜汤

主料:五花肉200g 白萝卜1根 鸡蛋1个 淀粉40g

辅料:大葱1段 姜6片 花椒15粒 桂皮1小段 生抽2茶匙 盐2茶匙 糖1/2茶匙 黄酒2茶匙

步骤

1.白萝卜去皮,切滚刀块儿待用,葱取一小段切末,五花肉切小块儿;

2.切好的五花肉,加入葱末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段儿,生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙腌制约半小时;

3.腌好的五花肉,去除调味,放入鸡蛋液里,再加入淀粉,搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合,成糊,腌制1个小时;

4.锅里倒油,待油热后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉双面金黄,捞出;

5.砂锅中加水,放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜,煮至沸腾,转小火,慢炖,炖至白萝卜变软,约30分钟即可出锅。

桔皮土鸭萝卜汤

主料:鸭肉1/4只 白萝卜1只

调料:食盐3克 姜3片 料酒5克 胡椒粉适量 桔皮少许

做法

1.鸭肉斩件,锅烧热,倒入鸭子用中火翻炒至无血水

2.倒入料酒,加姜片,炒香

3.加入清水,开大火,加盐把鸭汤烧至呈奶白色,约需要10分钟,撇去浮沫

4.把萝卜去皮切成丝备用

5.把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中,加入胡椒粉,开小火慢炖1小时

6.加入萝卜丝和桔皮丝,再煮10分钟即可

牛骨萝卜汤

材料:

用料牛骨1000克,红萝卜100克,番茄100克,椰菜100克,洋葱1个,花椒、姜片、精盐、味精、醋、红油、花生油各适量。

做法:

1、牛骨大块斩断,洗净,放入沸水锅中焯一下,取出冲净血水,放入锅内,加清水、花椒、姜片,炖至汤汁浓白黏稠时,加精盐调味,成牛骨汤。

2、红萝卜洗净,去皮切块。番茄洗净,一开4块。椰菜切大块。洋葱剥去外皮,切成块。

3、净锅上火烧热,倒入花生油,慢火炒香洋葱,放入牛骨汤烧沸,加入红萝卜、番茄、椰菜煮至菜熟汤浓,放入精盐、味精、醋、红油调味即成。

(版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)

  • 做这碗汤要是用高汤你就错了,宵
  • 纽约美味新店速递!6-7月竟开了这
  • 厨师不会告诉你的小秘密:为什么
  • 18款很适合晚上吃的素菜,少油少盐
  • 一代国产乳业巨头太子奶倒下!曾
  • 三只松鼠、良品铺子等零食企业纷
  • 海天味业高管减持频繁  股价狂飙超
  • 美汁源动作频频,王大陆能让咀嚼
二维码
Copyright © 2018 凯发k8娱乐网页凯发k8娱乐网页-凯发体育官网k8.com All Rights Reserved       展厅地址:海口市龙华区国贸路       咨询电话:0898 - 66889888    传真:0898 - 66889777       网站备案号: